Бизнес-план открытия кондитерского цеха "Миссис Тортвилль" (с финансовой моделью) (артикул: 20535 02306)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России и СНГ.

   

  К данному бизнес-плану прилагается финансовая модель в отдельном файле, которая позволяет с легкостью выстроить новый финансовый план методом ввода соответствующих данных.

   

   Описание бизнес-плана

   

  Идея проекта: открытие кондитерского цеха в г. Москва.

   

  Название проекта: «Миссис Тортвилль».

   

  Основные категории продукции: торты на заказ (все категории), пирожные, кенди-бары, капкейки, кейк-попс, декоративные расписные пряники, печенье ручной работы.

   

  Аудитория проекта: основными покупателями кондитерской продукции являются:

   

  женщины 30-39 лет – 25%;

  женщины 50-65 лет – 30%;

  дети и подростки в возрасте до 18 лет – 30%;

  мужчины  – 15-20%;

  География проекта: г. Москва.

  Рынок:

   

  Конкурентная среда проекта (Москва):

   

  Сеть кондитерских «Волконский»;

  Кондитерская «Мадам Буланже»;

  Кондитерская «Upside Down Cake»;

  Кондитерская «I Love Cake».

   Финансовый план проекта:

   

  Финансовые показатели по проекту

     

  Выручка за 3 года работы

  руб.

  ***

  Необходимые инвестиции

  руб.

  ***

  Чистая прибыль за 3 года работы

  руб.

  ***

  NPV

  руб.

  ***

  IRR месячная

  %

  ***

  IRR годовая

  %

  ***

  Период окупаемости

  мес.

  16

  Дисконтированный период окупаемости

  мес.

  18

   

  Выдержки из исследования

  Цель проекта – открытие кондитерского цеха (кондитерской) «Миссис Тортвилль». Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных будет организован в арендуемом помещении.

   

  Цех является предприятием полного  цикла, то есть включает в себя все производственные процессы, начиная от формирования заготовок и заканчивая отгрузкой продукции к точкам реализации или заказа.

   

   Кондитерский рынок России

  На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания.

   

  Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено ***млн. тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года.

   

  В то же время существенный рост объемов производства демонстрируют хлебобулочные изделия пониженной влажности (бараночные изделия, сухарики, гренки, хрустящие хлебцы), объем производства которых по сравнению с показателями прошлого года вырос на 17,42% и составил по итогам первого полугодия текущего года *** тыс. тонн. Также стабильный рост заметен у производителей шоколада и сахаристых изделий, которые увеличили объемы производства на 6,5% в сравнении с прошлым годом.

   

  Сегодня, наряду с поиском и разработкой новых видов продукции и расширением ассортиментной линейки, многие производители восстанавливают производство старых рецептов. Кроме того, все большую популярность у покупателей набирает, так называемая экологически чистая еда. Современный покупатель уделяет огромное внимание качеству продуктов питания, все чаще обращая внимание на состав продуктов и на сроки их хранения. По итогам первого полугодия 2013 года объем выпуска хлебобулочных изделий длительного хранения продемонстрировал самый существенный спад на 11,08 процентных пункта и составил ***тыс. тонн против ***тыс. тонн год назад.

   

  Мучные кондитерские изделия являются продуктами повседневного спроса. Почти 95% потребителей приобретают их (в основном печенье и пряники) для ежедневного чаепития. Основными покупателями кондитерской продукции являются женщины 30–39 лет (около 25%) и 50–65 лет (примерно 30%). У 45% покупателей есть дети школьного возраста, около 30% составляют дети и подростки в возрасте до 18 лет, оставшиеся 15–20% – это мужчины.

   

  Потребители старшего возраста отдают предпочтение отечественной продукции, в основном покупая сухое и сахарное печенье, пряники. Они еще помнят советские времена, когда печенье и пряники обладали высокими вкусовыми характеристиками. Сам товар при этом имеет гораздо большее значение, чем его образ.

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  Перечень таблиц, рисунков, диаграмм 3

   

  Резюме 4

   

  Раздел 1. Описание проекта 6

   

  1.1.Концепция проекта 6

   

  1.2.Ассортимент продукции кондитерского цеха 7

   

  Раздел 2. Анализ рынка кондитерской отрасли 19

   

  2.1. Кондитерский рынок России 20

   

  2.2. Предпочтения потребителей на рынке тортов и других мучных кондитерских изделий 31

   

  2.3. Покупательский портрет 35

   

  Раздел 3. Конкуренты проекта 37

   

  Раздел 4. Маркетинговый план проекта 40

   

  4.1. Особенности реализации кремовых кондитерских изделий 40

   

  4.2. Особенности продвижения продукции кондитерской сферы 41

   

  4.3. Продвижение в интернете (онлайн-продвижение) 42

   

  Раздел 5. Операционный план 46

   

  5.1. Персонал проекта 46

   

  Раздел 6. Производственный план 47

   

  6.1. Помещение цеха 47

   

  6.2. Оборудование для кондитерского цеха 49

   

  Раздел 7. Финансовый план 53

   

  7.1. Допущения проекта 53

   

  7.2. План реализации продукции 55

   

  7.3. Объем реализации продукции проекта 56

   

  7.4. Выручка от реализации продукции проекта 57

   

  7.5. Переменные затраты проекта 58

   

  7.6. Постоянные затраты проекта 58

   

  7.7. Капитальные вложения по проекту 60

   

  7.8. Налоги 60

   

  7.9. Отчет о прибылях и убытках 61

   

  7.10 Расчет ставки дисконтирования методом WACC 63

   

  7.11. Отчет о движении денежных средств 73

   

  7.12. Оценка экономической эффективности проекта 76

   

  Раздел 8. Анализ чувствительности проекта 79

   

  Приложение 1. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, санитарные правила и нормы САНПИН 2.3.4.545-96 90

   

  ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ «VTSConsulting» 159

• Перечень приложений

  РИСУНКИ

   

  Рисунок 1. Варианты дизайнерского формления кондитерской продукции (cake pops).... 13

   

  Рисунок 2. Элементы и формирование свадебного кенди-бара............................................ 14

   

  Рисунок 3. Элементы для формирования кенди-бара............................................................. 14

   

  Рисунок 4. Оформление тематического кенди-бара............................................................... 15

   

  Рисунок 5. Варианты декоративной росписи на пряниках ручной работы......................... 15

   

  Рисунок 6. Размещение оборудования цеха, вариант 1.......................................................... 46

   

  Рисунок 7. Размещение оборудования цеха, вариант 2.......................................................... 46

   

  Рисунок 8. Основные финансовые показатели проекта......................................................... 60

   

  Рисунок 9. Динамика чистой прибыли проекта...................................................................... 60

   

   

   

  ДИАГРАММЫ

   

  Диаграмма 1. Объем выпуска хлебобулочных изделий длительного хранения в РФ, 2013-2014 гг.,        19

   

  Диаграмма 2. Округи РФ, лидирующие по производству хлебобулочной и кондитерской продукции, доля рынка в %..................................................................................................................................... 20

   

  Диаграмма 3. Динамика объемов производства кондитерской и хлебопекарной продукции по округам РФ, процент к 2012 году.................................................................................................................... 20

   

  Диаграмма 4. Экспорт и импорт шоколада и сахаристых кондитерских изделий, 2013 год, тонн 22

   

  Диаграмма 5. Объем экспорта и импорта мучных кондитерских изделий, 2013 год, тонн 23

   

  Диаграмма 6. Основные страны-импортеры мучных кондитерских изделий, 2013 год, % 24

   

  Диаграмма 7. Ежемесячное потребление тортов домохозяйствами, %................................. 30

   

  Диаграмма 8. Частота покупки тортов и пирожных целевой аудиторией........................... 31

   

  Диаграмма 9. Места покупки мучных кондитерских изделий, % покупателей.................. 33

   

   

   

  ТАБЛИЦЫ

   

  Таблица 1. Перечень ассортиментного ряда тортов цеха с описанием................................... 7

   

  Таблица 2. Вес торта и ярусы в зависимости от количества человек................................... 10

   

  Таблица 3. Ассортиментный ряд пирожных кондитерского цеха........................................ 10

   

  Таблица 4. Лидеры российского рынка производителей кондитерских изделий............... 26

   

  Таблица 5. Основные проекты-аналоги, конкуренты проекта.............................................. 36

   

  Таблица 6. Штатное расписание проекта................................................................................. 44

   

  Таблица 7. Оборудование цеха.................................................................................................. 48

   

  Таблица 8. Допущения проекта................................................................................................. 51

   

  Таблица 9. Персонал проекта..................................................................................................... 52

   

  Таблица 10. Расчет долгосрочной прибыли сверх CAPM для портфелей десятичных групп NYSE/AMEX/NASDAQ............................................................................................................. 66

   

  Таблица 11. Алгоритм определения степени риска оцениваемой компании...................... 67

   

  Таблица 12. Алгоритм расчета премии за специфический риск........................................... 68

   

  Таблица 13. Расчет ставки дисконтирования методом WACC.............................................. 69

• Бизнес-план открытия кафе
  Тенденции на конкурентном поле: Тенденции в потребительском сегменте: Риски и барьеры при выходе на рынок КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА Общие сведения Концепция данного проекта кафе предполагает создание и открытие кафе среднего класса площадью … кв.м. на 50 посадочных мест. Основные цели проекта разделены согласно этапам развития проекта. Распределение площади объекта Помещение для нового кафе должно быть подобрано на одной из оживленных улиц в пределах Третьего Транспортного кольца, в той части города, где находится большое количество государственных учреждений и офисов, банки, учебные заведения и объекты культурного назначения. В случае если кафе будет располагаться в районе концентрации офисных и административных зданий, значительная доля клиентов будет обеспечена за счет сотрудников располагающихся поблизости офисов, которые и являются целевой аудиторией проекта. Виды услуг Настоящий проект предполагает создание кафе среднего класса. Следовательно, клиентам будет оказываться определенный набор услуг общественного питания по каждому из ключевых направлений. Детализация блюд, входящих в каждую категорию, определяется при создании конкретного объекта. Список основных услуг представлен ниже.
• Бизнес-план Открытие кафе-мороженое
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  a. Описание проекта и предполагаемых услуг
  b. Особенности организации проекта
  c. Информация об участниках проекта
  d. Месторасположение проекта
  3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  a. Обзор рынка кафе в регионе Заказчика
  b. Основные тенденции на рынке
  c. Анализ потребителей
  d. Обзор потенциальных конкурентов
  e. Ценообразование на рынке
  4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  a. План по персоналу
  b. Источники, формы и условия финансирования
  5. ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА
  a. Юридический аспект
  b. Экологический аспект
  6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
  a. Исходные данные и допущения
  b. Номенклатура и цены
  c. Инвестиционные издержки
  d. Потребность в первоначальных оборотных средствах
  e. Налоговые отчисления
  f. Операционные издержки (постоянные и переменные)
  g. Расчет себестоимости
  h. План продаж
  i. Расчет выручки
  j. Прогноз прибылей и убытков
  k. Прогноз движения денежных средств
  l. Анализ эффективности проекта
  i. Показатели эффективности проекта
  ii. Методика оценки эффективности проекта
  iii. Чистая приведенная стоимость (NPV)
  iv. Внутренняя норма доходности (IRR)
  v. Индекс доходности инвестиций (PI)
  vi. Срок оку…
• Бизнес-план: Разведение рыб осетровых пород и форели
  1. Резюме проекта 2. Описание проекта и компании 2.1. Общее описание проекта 2.2. Выпускаемая продукция 2.3. Сведения о проекте и его участниках 3. Описание продукции или услуг 3.1. Физическое описание продукции 3.1.1. Черная икра 3.1.2. Мясо рыб осетровых пород 3.1.3. Малек рыб осетровых пород 3.1.4. Товарное мясо форели 3.2. Назначение и область применения 3.3. Основные характеристики 3.4. Конкурентоспособность 4. Маркетинговый план 4.1. Описание и анализ российского рынка черной икры, мяса рыб осетровых пород, мяса форели 4.1.1. Объем и динамика 4.1.2. Тенденции на рынке 4.1.3. Крупнейшие отечественные производители 4.1.4. Структура рынка черной икры, осетрового мяса, мяса форели: импорт/экспорт, разновидности, структура потребления 4.1.5. Основные каналы дистрибуции 4.2. Описание рынка малька рыб осетровых пород 4.2.1. Объем и динамика рынка 4.2.2. Структура рынка по цене 4.2.3. Государственные программы по восполнению популяции осетров 4.4. Определение, описание и анализ потребителей 4.5. Определение потенциала рынка сбыта по каждому направлению деятельности 4.6. Ценообразование 4.6.1. Существующие модели ценообразования 4.6.2. Адекватный рынку ценовой диапазон цен на продукцию 4.7. Стратегия продвижения на рынок 5. Производственный план 5.1. Технология производства продукци…
• Бизнес-план: Производство продуктов глубокой переработки зерна
  1. Резюме проекта 2. Сущность предлагаемого проекта 2.1. Общее описание проекта 2.2. Описание предполагаемой к производству продукции:  Сухая пшеничная клейковина (глютен),  крахмал,  Глюкозо-мальтозные сиропы,  Сухие кормовые добавки 2.3. Особенности организации производства 2.4. Информация об участниках проекта 2.5. Месторасположение производства 2.6. Экологический аспект производства 3. Маркетинговый план 3.1. Общая ситуация на рынке продуктов глубокой переработки зерна в Украине  Сухая пшеничная клейковина (глютен),  крахмал,  Глюкозо-мальтозные сиропы,  Сухие кормовые добавки 3.2. Анализ спроса на продукты глубокой переработки зерна 3.2.1. Описание рынков сбыта продукции в мире 3.2.2. Анализ потенциальных потребителей. Сегментация потребителей 3.3. Обзор потенциальных конкурентов-производителей в Украине 3.4. Прогноз развития рынка продуктов глубокой переработки зерна в Украине и мире 4. Производственный план 4.1. Требования к помещениям 4.2. Описание оборудования 4.3. Описание технологического процесса 4.4. Сырье, материалы и расходные материалы 4.5. Требуемая спецодежда, инструмент 4.6. Прочие технологические вопросы 5. План сбыта продукции 5.1. Цены на конкретные позиции продукции 5.2. Организация сбыта, кана…